俗話說“民以食為(wei) 天 ”在長沙湘菜在全國都有名氣，當我們(men) 走在商業(ye) 街上的時候首先看到的是店麵招牌，好的店麵招牌設計能吸引人的眼球，引起人的好奇進入店鋪。走進餐廳的時候服務員首先拿給我們(men) 的就是菜譜，好的菜譜設計與(yu) 製作能夠刺激消費者需求引導人們(men) 消費，為(wei) 您的廣告轉化為(wei) 濟效益。在菜譜設計製作中要注意哪些方麵的問題？有什麽(me) 好的技巧呢？下麵長沙廣告製作小編和大家交流下菜譜製作技巧。

一、長沙菜譜製作原則

1、以顧客需求為(wei) 導向

餐廳要以顧客需求為(wei) 導向，顧客喜歡吃什麽(me) 菜，吃什麽(me) 檔次的菜必須清楚。因為(wei) 滿足顧客需求是餐廳經營致勝的根本，所以菜單設計也必須體(ti) 現顧客的需求，如是大眾(zhong) 化菜還是風味菜，是川菜還是粵菜。顧客的需求不同，菜單的設計是完全不同的。

2、體(ti) 現出自己的特色

餐廳首先要根據自己的經營方針來決(jue) 定提供什麽(me) 樣的菜單。菜單設計要盡量選擇反映本店特色的菜肴列於(yu) 菜單上，進行重點推銷。即使大眾(zhong) 化的餐廳，往往也有幾道拿手菜、看家菜。因為(wei) 如果你沒有幾道穩得住、立得牢的看家菜，便很難吸引老主顧、新客源。因此，設計菜單一定要突出你的特色，突出你的“拿手好菜”和“拳頭產(chan) 品”，把它們(men) 放在菜單的醒目位置，單列介紹，隻有體(ti) 現了自己的特色，才能給顧客留下深刻的印象。

3、不斷創新以適應新形勢

變是世間萬(wan) 物存在的根本，循規蹈矩隻會(hui) 走向失敗。社會(hui) 不斷發展，顧客的口味和餐飲的形勢也在不斷變化，所以菜單也要推陳出新。最好是一個(ge) 季度或半年更換一次，如果菜單長期不換，會(hui) 缺乏吸引力，從(cong) 而失去顧客；菜單長期不換，會(hui) 影響菜肴的正常供應，因為(wei) 有些原料受季節的影響，季節過後，會(hui) 出現菜單上有菜，而實際上無貨供應的局麵，從(cong) 而影響餐廳的信譽；長期不換菜單也不利於(yu) 廚師烹調技藝的提高。菜單變更除了考慮季節因素以外，還要注意顧客飲食習(xi) 慣的變化，例如在營養(yang) 、健康和健美等方麵的飲食要求。

4、形式美觀大方

菜單不僅(jin) 是餐廳的宣傳(chuan) 工具，它也是藝術品。所以菜單的式樣、大小、顏色、字體(ti) 、紙質、版麵安排需要與(yu) 餐廳的等級和氣氛相協調，要與(yu) 餐廳的陳設、布置、餐具、服務人員的服裝相適應。大眾(zhong) 化的餐廳盡管無需裝飾精美的菜單，但美觀大方的菜單，對增加菜品的銷售是有幫助的。

5、能創造經濟效益

餐廳經營的最終目的是為(wei) 了賺錢盈利，所以設計菜單時不僅(jin) 要考慮到菜品的銷售情況，更要考慮其贏利能力。如果菜的價(jia) 格過高，顧客就可能接受不了；如果菜的價(jia) 格過低，又會(hui) 影響毛利，甚至可能出現虧(kui) 損。因此，設計菜單時，應適當降低高成本菜的毛利而提高低成本菜的毛利，以保證在總體(ti) 上達到規定的毛利率。

6、量力而行，確有把握

以自己的能力為(wei) 依據設計菜單，才能確保其發揮最佳的效用。所以，菜單設計者應對餐廳的生產(chan) 能力做到心中有數，且具備過硬的生產(chan) 服務技藝，保證所選擇的菜品質量能達到預期的效果。這就要求在策劃菜品時應充分考慮廚房生產(chan) 人員的技術水平，同時要配有生產(chan) 許多菜品的專(zhuan) 用設備。

二、長沙菜譜設計製作的程序

對菜單進行製作和設計時，要按步就班、有條不紊地進行。其具體(ti) 程序主要包括四個(ge) 步驟：

1、準備所需參考資料

這些資料包括：

各種舊菜單，包括企業(ye) 正在使用的菜單。

標準菜譜檔案。

庫存信息和時令菜單、暢銷菜單等。

每份菜成本或類似信息。

各種烹飪技術書(shu) 籍、普通詞典、菜單詞典。

菜單食品飲料一覽表。

過去銷售資料。

2、推行標準菜譜

標準菜譜是指關(guan) 於(yu) 菜點烹飪製作方法及原理的說明卡，它列明某一菜點在生產(chan) 過程中所需要的各種主料、輔料及調料的名稱、數量、操作方法，每份的量和裝盤工具及其他必要的信息。利用標準菜譜不僅(jin) 有利於(yu) 計劃菜肴成本，同時經營人員充分了解菜點的生產(chan) 和服務要求，也有利於(yu) 產(chan) 品質量標準化的目的。

3、初步設計構思

剛開始構思時，最好選用一張空白表格，把可能提供給顧客的菜點、飲料、酒水等先填入表格，再綜合考慮各項因素後確定菜單的內(nei) 容。

4、菜單的裝潢設計

在對菜單進行裝潢設計時，可召集有關(guan) 廣告宣傳(chuan) 、美工、有經驗的廚師及相關(guan) 管理人員，對菜單的封麵設計、式樣選擇、圖案文字說明等工作進行討論。

但是無論在哪個(ge) 步驟，設計者必須把顧客的需求放在第一位，優(you) 先考慮他們(men) 的消費動機和心理因素，然後以此為(wei) 依據，做好各步驟工作。

三、菜譜的設計製作技巧

在具體(ti) 設計和製作菜單時，要合理運用下述幾項技巧：

1、菜單的製作材料

菜單的製作材料好不僅(jin) 能很好地反映菜單的外觀質量，同時也能給顧客留下較好的第一印象。因此，在菜單選材時，既要考慮餐廳的類型與(yu) 規格，也要顧及製作成本，根據菜單的使用方式合理選擇製作材料。一般來說，長期重複使用的菜單，要選擇經久耐磨又不易沾染油汙的重磅塗膜紙張；分頁菜單，往往是由一個(ge) 厚實耐磨的封麵加上紙質稍遜的活頁內(nei) 芯組成。而一次性使用的菜單，一般不考慮其耐磨、耐汙性能，但並不意味著可以粗製濫造。許多高規格的宴會(hui) 菜單，雖然隻使用一次，但仍然要求選材精良，設計優(you) 美，以此來充分體(ti) 現宴會(hui) 服務規格和餐廳檔次。

2、菜單封麵與(yu) 封底設計

菜單的封麵與(yu) 封底是菜單的“門麵”，其設計如何在整體(ti) 上影響菜單的效果，所以在設計封底與(yu) 封麵時要注意下述四項要求：

菜單的封麵代表著餐廳的形象。因此，菜單必須反映出餐廳的經營特色、餐廳的風格和餐廳的等級等特點。

菜單封麵的顏色應當與(yu) 餐廳內(nei) 部環境的顏色相協調，使餐廳內(nei) 部環境的色調更加和諧，這樣，當顧客在餐廳點菜時，菜單可以作為(wei) 餐廳的點綴品。

餐廳的名稱一定要設計在菜單的封麵上，並且要有特色，筆畫要簡單，容易讀，容易記憶，這一方麵可以增加餐廳的知名度，另一方麵又可以樹立餐廳的形象。

菜單的封底應當印有餐廳的地址、電話號碼、營業(ye) 時間及其他的營業(ye) 信息等。這樣，可以借此機會(hui) 向顧客進行推銷。

3、菜單的文字設計

菜單作為(wei) 餐廳與(yu) 顧客溝通交流的橋梁，其信息主要是通過文字向顧客傳(chuan) 遞的，所以文字的設計相當重要。

一般情況下，好的菜單文字介紹應該做到描述詳盡，起到促銷的作用，而不能隻是列出菜肴的名稱和價(jia) 格。如果把菜單與(yu) 雜誌廣告相比，其文字撰寫(xie) 的耗時費神程度並不亞(ya) 於(yu) 設計一份精彩的廣告詞。菜單文字部分的設計主要包括食品名稱、描述性介紹、餐廳聲譽的宣傳(chuan) （包括優(you) 質服務、烹調技術等）等三方麵的內(nei) 容。

此外，菜單文字字體(ti) 的選擇也很重要，菜單上的菜名一般用楷體(ti) 書(shu) 寫(xie) ，以阿拉伯數字排列、編號和標明價(jia) 格。字體(ti) 的印刷要端正，使顧客在餐廳的光線下很容易看清楚。

除非特殊要求，菜單要避免用外文來表示菜品。即使用外文也要根據標準詞典的拚寫(xie) 法統一規範，符合文法、防止差錯。

當然，菜單的標題和菜肴的說明可用不同型號的字體(ti) ，以示區別。

4、菜單的插圖與(yu) 色彩運用

為(wei) 了增強菜單的藝術性和吸引力，往往會(hui) 在封麵和內(nei) 頁使用一些插圖。使用圖案時，一定要注意其色彩必須與(yu) 餐廳的整體(ti) 環境相協調。

菜單中常見的插圖主要有：菜點的圖案、中國名勝古跡、餐廳外貌、本店名菜、重要人物在餐廳就餐的圖片。除此之外，幾何圖案、抽象圖案等也經常作為(wei) 插圖使用，但這些圖案要與(yu) 經營特色相對應。

此外，色彩的運用也很重要。賞心悅目的色彩能使菜單顯得有吸引力，更好地介紹重點菜肴，同時也能反映出一家餐廳的風格和情調。色彩能夠對人的心理產(chan) 生不同的反映，能體(ti) 現出不同的暗示特征，因此選擇色彩一定要注意餐廳的性質和顧客的類型。

5、菜單的規格和篇幅

菜單的規格應與(yu) 餐飲內(nei) 容、餐廳的類型與(yu) 麵積、餐桌的大小和座位空間等因素相協調，使顧客拿起來舒適，閱讀時方便，因此菜單的開本和選擇要慎重。調查資料表明，最理想的開本為(wei) 575px750px。經營人員確定了菜單的基本結構和內(nei) 容，並將菜品清單列出後，選擇幾種尺寸較適合的開本，排列不同型號的鉛字進行對比。在篇幅上應保持一定的空白，通常文字占總篇幅的麵積不能超過50％。

6、菜單的照片和圖形

為(wei) 了增加菜單的營銷功能，許多餐廳都會(hui) 把特色菜肴的實物照片印在菜單上，能為(wei) 菜單增加色彩，增加其美觀度，從(cong) 而加快顧客訂菜的速度。但是在使用照片或圖片時一定要注意照片或圖片的拍攝和印刷質量，否則達不到其預期效果。此外，許多菜單上的彩色照片還存在著沒有對號入座的毛病，即沒有將彩色照片、菜品名、價(jia) 格及文字介紹列在一起。解決(jue) 這一毛病的最簡單的辦法就是用黑色線條將其框起來，或用小塊彩色麵使其突顯出來。

以上是小編和大家分享的長沙菜譜設計與(yu) 製作技巧，希望這些意見能為(wei) 您提供幫助。如想更詳細的了解關(guan) 於(yu) 長沙廣告製作方麵的信息及資訊輕技術關(guan) 注長沙祺祥廣告官網。