民以食為(wei) 天，“湘菜”自古以來在全國都很有名氣。當我們(men) 走進餐廳的時候首先看到的就是菜譜，　菜譜是食客了解餐廳的重要途徑之一，菜譜設計製作的好壞關(guan) 係著顧客對商品的需求，菜譜製作中應該涵蓋哪些內(nei) 容呢？菜譜製作過程要注意哪些細節問題？下麵長沙菜譜製作小編和大家聊一聊。

菜譜製作中應該涵蓋哪些內(nei) 容呢？

1、應該考慮菜譜的程序，是指菜譜上各類菜式的排列次序;

2、菜式的品種結構，指各類品種菜點的選擇。各類品種在數量及比例之間的平衡;

3、菜肴的命名，電腦編碼和價(jia) 格直接影響客人的選擇，菜品名一定要體(ti) 現其真實性;

4、菜肴上要對一些菜進行說明包括特色或特價(jia) 的和菜肴典故等等;

5、告示宣傳(chuan) 信息主要包括酒店的名稱，地址，訂餐電話、營業(ye) 時間及酒店管理機構的說明。

怎麽(me) 讓您的菜譜更具有宣傳(chuan) 效果？菜譜設計要注意哪些問題？

1、我們(men) 要切實考慮酒店的目標市場情況，了解客人的需求，客人的喜好，客人的口味，然後根據客人的消費水平設計菜單;

2、考慮原料的供應情況，原料的季節性提供和獲取原料的渠道，儲(chu) 存原料的難易程度，原料的價(jia) 格浮動等，有了原料方能做出美味佳肴;

3、設計菜譜時要突出本酒店的特色。菜式要做到：人無我有，人有我優(you) ，從(cong) 而提高酒店的競爭(zheng) 力;

4、選擇品種時考慮到廚房的設備條件和廚師的技術水平，要盡量避免沒有足夠的烹調設備。或熟練的廚師操作的情況;

5、酒店產(chan) 品和其他產(chan) 品一樣，都有各自的市場生命規律周期，要不斷推出新的產(chan) 品，不然就很難跟上飲食的潮流，同時菜肴的原料的供應也有它的季節性，所以菜譜要有更新，保持客人對菜肴的興(xing) 趣，讓客人對菜肴有新鮮感，這樣酒店經營的菜式不僅(jin) 能跟上潮流，而且還可以領導潮流。

長沙菜譜製作過程中要注意以下幾個(ge) 細節問題：

1、菜譜的檔次要與(yu) 餐廳檔次相一致;

2、要方便顧客閱讀;

3、明碼標價(jia) 要注意價(jia) 格的真實性，同時考慮價(jia) 格的競爭(zheng) 能力;

4、重視促銷信息。

餐飲企業(ye) 是個(ge) 團體(ti) ，後廚是團體(ti) 中的小團體(ti) ，隻有真正凝結廚師、設計人員的心血誕生出的菜譜才算是真正的好菜譜。

以上是關(guan) 於(yu) 長沙菜譜製作過程中所要注意的細節問題，如需了解更多關(guan) 於(yu) 長沙菜譜製作方麵的資訊及內(nei) 容可以閱讀下《菜譜製作過程詳細介紹》